生面条怎么做炒面？看我的详细介绍。今天我们就来说说河南炒面和生面的制作方法。制作三步:在炒好的生面锅里放一点油，油不要太烫的时候，将面团放入面团中。在这里，你需要一个中小火。把面团放进锅里，用铲子压，让面团尽可能多的部分接触锅底，但是不能把面条抖掉。按了一会儿，就要把它们翻过来。其实就相当于把面团在锅的两边变成饼，和锅底接触。很快，一些面条会变成浅棕色。虽然没有摸锅底的面是白色的，但是只要更多的是棕色的状态，就把这个加热干炸的面团从锅里拿出来，注意。这时候面条就脆了。pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

生面怎么炒好吃？pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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(资料图)

首先我我们要选择有碱的面，叫做碱面现在开始操作锅中放水烧开，面放下去捞熟，捞出冲凉，沥干水分备用另起锅烧热，放油，下葱白粒，洋葱丝，红萝卜丝，香菇丝，鱿鱼丝，舒糕丝，黄花菜，炒至干香，下包菜丝，炒均，下点酱油上色，加少许水，调味精，红烧肉罐，白糖，胡椒粉，老抽，蚝油，炒散，加入面条，炒至干香，下韭菜和蒜蓉，干葱头，麻油和葱油，美味即。pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

河南炒面生面条怎么做？pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊河南炒面生面条怎么做？作为一名河南人，一提起吃面条做面条这些事，我还是很有情怀的。炒面多数情况下是需要先炸后泡水再炒制的，但题主这是明确说明要炒生面条，刚好，这就是我的常用炒面做法。不是我技术有多高，这也是被快节奏的生活逼出来的啊。pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

废话不多说，咱直接上干货。生面条怎么做炒面，看我仔细介绍。生面条做炒面详解一选面由于是生炒面条，对面的情况是有具体要求的。选择偏细但又不是过细的面条为佳，不能选过于宽厚的面，比如手工面，不适合。选机器压的鲜面条最佳，面的宽度约为两毫米的细面是比较理想的选择。下图这样粗细的面就是比较好的选择，将面收成团状备用就可以了。pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

二配菜与其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一种在炒制中容易出水的蔬菜，比如绿豆芽就是非常好的必选项。其它的还可以配以芹菜胡萝卜丝等，当然肉可鸡蛋都是必不可少的，一般是两选一，既肉丝炒面或鸡蛋炒面。香料类的葱姜蒜这三大主料是必备项。三制作步骤炒生面条锅中放少许油，在油不是太热的时候，下入团好的生面条，这里需要中小火，面条入锅成团，用铲子压住面条团，使面条团尽可能多的部分与锅底接触，但不能抖开面条，压一会后还要翻面，其实相当于将面条团当成饼一样在锅中两面翻着与锅底接触，很快，就会有部分面条变成微焦黄的颜色，虽然还有未接触锅底的面条是白色的，但只要出现较多部分是焦黄状态就可以了，将这个经过加热干炒的面团从锅中盛出，注意力度，此时面条易碎。pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

炒肉或鸡蛋锅中放油，将葱切丝与姜丝蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉丝或鸡蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放进我们前边炒好的面团，就放在菜的上边，马上盖锅盖。用菜的水气将有点干焦的面团蒸软。这个过程非常的短，往往两分钟左右就可以了。加菜抖面经过前边的干炒制成焦黄，再加上蔬菜水气的蒸制，其实此时的面条已经是半熟的微软状态了，因为我们选的是机器制细面，这是一种非常好熟的面条。pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

用筷子将成团的面条抖散，加入胡萝丝和其它配菜，这里需要注意，配菜有就可以了，不能过多，过多的配菜会使出水量变多，面就会过软了，这将失去炒面的焦香口感。调味经过二次加菜后，随着菜的进一步受热，会有更多的水份晰出，面条也开始出现油亮水润感，此时，我们需要快速的加入生抽盐糖鸡精进行调味，整个过程，基本上需要我们快速抖面或是掂锅翻面，这个过程中的火候一直是较大的状态，这样可以更好的控制菜中晰出的多余水份，使面不会过多吸收水份。pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

当配菜微软能和面条很好的融合时，这炒面就完成了。制作四大关键点分析相对于先炸后泡水或者煮熟后再炸的炒面，炒面需要对温度有更准确的把握。这个把握主要在两个方面。第一，炒面的时候要控制火候，把面炒到微黄，不要炒过头导致面糊了就可以了。第二，和蔬菜一起炒的时候，一定要大火，控制蔬菜的出水量，让面条不要吸收太多水分，这样才能保证面条的口感筋道油滑，不会太软造成粘连。pbl野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识